Vor nicht allzu langer Zeit haben die Nationale Gesundheitskommission, das Chinesische Zentrum für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten, die Chinesische Ernährungsgesellschaft, die Chinesische Vereinigung für Präventivmedizin, die Chinesische Kochvereinigung und andere Abteilungen gemeinsam die gemeinsame Initiative zur „Reduzierung von Öl“ ins Leben gerufen, um sich für das Gesunde einzusetzen und zivilisiertes Konzept, Öl und Nahrungsmittel für alle zu reduzieren und beim Aufbau eines gesunden Chinas zu helfen.
Yang Xiaoguang, stellvertretender Vorsitzender der Chinesischen Gesellschaft für Ernährung, stellte vor, dass Öl eine wichtige Quelle für essentielle Fettsäuren und Vitamin E für den menschlichen Körper sei, die dabei helfen, fettlösliche Vitamine in der Nahrung aufzunehmen und zu verwerten. 1 Gramm Fett liefert ungefähr 9 kcal Energie, was dem 2,5-fachen von Protein oder Zucker entspricht, und ist eine wichtige Kalorienquelle in der Ernährung.
Die Ernährungsrichtlinien für Einwohner Chinas legen nahe, dass gesunde Erwachsene nicht mehr als 25 Gramm Speiseöl pro Tag zu sich nehmen sollten. Die Umfrage von 2012 zu Ernährung und chronischen Krankheiten unter chinesischen Einwohnern ergab, dass die tägliche Fettaufnahme pro Kopf 80 Gramm und die tägliche Aufnahme von Speiseöl 42,1 Gramm betrug. Wenn die tägliche Fettaufnahme zu hoch ist, führt dies zu überschüssiger Energie, und überschüssiges Fett wird im Körper gespeichert, was zu Fettleibigkeit führt und das Risiko für chronische Krankheiten wie Diabetes und Bluthochdruck erhöht.
Ding Gangqiang, Direktor des Nutrition and Health Institute des China Center for Disease Control and Prevention, stellte vor, dass Fette aus drei Molekülen Fettsäuren und einem Molekül Glycerin bestehen. Je nach Sättigungsgrad lassen sich Fettsäuren in gesättigte Fettsäuren, einfach ungesättigte Fettsäuren und mehrfach ungesättigte Fettsäuren unterteilen. Eine übermäßige Aufnahme von gesättigten Fettsäuren kann zu einem Anstieg des menschlichen Serumcholesterins, der Triglyceride und des Low-Density-Lipoprotein-Cholesterins führen, was die Wirkung von Atherosklerose hat, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht und auch das Risiko von Typ-2-Diabetes erhöhen kann. Die repräsentativste der einfach ungesättigten Fettsäuren ist die Ölsäure, die in fast allen natürlichen Fetten und Ölen vorkommt. Es kann den Blutzucker senken, die Blutfette regulieren und das Cholesterin niedriger Dichte im Blut senken und hat die Wirkung, Arteriosklerose vorzubeugen. Die Nahrungsaufnahme von mehrfach ungesättigten Fettsäuren umfasst hauptsächlich Linolsäure und Linolensäure, die Blutgefäße schützen und Arteriosklerose vorbeugen und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern können. Tierische Öle wie Schmalz und Butter enthalten mehr gesättigte Fettsäuren und enthalten oft Cholesterin; Pflanzliche Öle wie Erdnussöl, Sojaöl und Rapsöl enthalten mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Guo Lixin, Chefarzt der Chinese Medical Association, erinnerte daran, dass beim täglichen Kochen weniger tierisches Fett und stattdessen Pflanzenöl verwendet werden sollte. Verschiedene Ölsorten sollten abwechselnd oder gleichzeitig verwendet werden, um das Gleichgewicht der verschiedenen Fettsäuren zu erreichen.
Fettsäuren werden nach ihrer räumlichen Struktur in cis-Fettsäuren und trans-Fettsäuren eingeteilt. Studien haben ergeben, dass Transfettsäuren das Low-Density-Lipoprotein-Cholesterin erhöhen, das High-Density-Lipoprotein-Cholesterin senken, die Herz-Kreislauf-Gesundheit beeinträchtigen, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie koronare Herzkrankheit erhöhen und chronische Krankheiten wie Krebs und Typ-2-Diabetes auslösen können .
Die „Dietary Guidelines for Chinese Residents“ empfehlen, dass die tägliche Aufnahme von Transfettsäuren 2 Gramm nicht überschreiten sollte. Die Aufnahme von Transfettsäuren erfolgt hauptsächlich über Margarine, Frittiertes, Kekse, Kuchen und andere verarbeitete Lebensmittel. Hochtemperatur-Speiseöl, Margarine, Sahne, Backfett usw. können Transfettsäuren produzieren. Vermeiden oder reduzieren Sie die Aufnahme von Transfetten in Ihrer täglichen Ernährung und vermeiden Sie frittierte Lebensmittel und verarbeitete Snacks.
Jiang Junxian, der Präsident der China Cuisine Association, sagte, dass das Kochen mit verschiedenen Methoden wie Dämpfen, Kochen, Schmoren, Schmoren und Kaltmischen sowie mit Antihaft-Töpfen, Öfen, elektrischen Kuchenformen usw. erfolgen kann andere Kochutensilien, die die verwendete Ölmenge reduzieren können. Haushaltsgebrauch von abgestuften Ölkontrollkesseln für quantitativen Ölverbrauch und Gesamtmengenkontrolle. Essen Sie weniger frittierte, knusprige Lebensmittel und verarbeitete Snacks wie Kekse, Gebäck, Pommes Frites, Kartoffelchips usw. Lesen Sie beim Kauf von verpackten Lebensmitteln die Nährwerttabelle und versuchen Sie, so wenig ölige Lebensmittel wie möglich zu wählen
