Normalerweise sind die Qualität der Sojasauce -Zutat -Zutat -Zutatenstypen, desto besser sind die Qualität. Es ist möglich, den gewünschten Geschmack, Aroma, Farbe und Zustand des Produkts zu erzielen, ohne hinzuzufügen, oder mit minimalen Zusatzstoffen wie Geschmacksverstärkern, Süßungsmitteln und Malbuchern. Solche Produkte sind auch teurer. Die Verwendung von Sojabohnen und entschärften Sojabohnen hat wenig Auswirkungen auf die Qualität der Sojasauce. Weizen enthält reichlich vorhandene Zucker, was das Aroma während des späteren Fermentationsprozesses intensiver machen kann. Die Kosten für Kleie sind niedriger und der Geschmack ist moderat. In den chinesischen National Food Safety Standards wurde ein Spezial -Sojasauce -Produktstandard festgelegt, der festlegt, dass Sojasauce aus Haupt Rohstoffen wie Sojabohnen und Weizen fermentiert und gebraut werden muss. Produkte, die diesen Standard nicht erfüllen, dürfen nicht als "Sojasauce" gekennzeichnet oder bezeichnet werden.
Guan Yanming erklärte, dass Lebensmittelzusätze sensorische Indikatoren wie den Geschmack und die Farbe von Sojasauce verbessern und die Haltbarkeit verlängern können. Der aktuelle Standard für die nationale Lebensmittelsicherheit für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen (GB 2760-2024) sieht vor:
Zu den Geschmacksverstärkern, die in Sojasauce verwendet werden dürfen, gehören Monosodium-Glutamat, Dinatrium 5 '- Nucleotide, Dissatrium 5'- Inosinat, Dinatrium 5 '- Guanylat, L-Alanin, Aminoessigsäure, Dinatriumuccinat usw.;
Zu den zulässigen Konservierungsstoffen gehören Benzoesäure, Sorbinsäure, Propionsäure, Streptokokken -Lactat und Parabene;
Zu den zulässigen Süßungsmitteln zählen Asulfame, Sucralose (auch als Sucralose bekannt), Aspartam -Methylester -Acetylsulfonamid, Glycyrrhizinat usw.;
Das häufig verwendete Pigment ist Karamellfarbe, und Säuregulatoren wie Zitronensäure und Milchsäure werden verwendet. Verdickungsmittel wie Xanthan Gummi werden verwendet.
