Nach der Heilung der Pankreatitis darf man überhaupt kein Fleisch mehr essen

Nach der Genesung von einer Pankreatitis ist es nicht notwendig, ein Leben lang Vegetarier zu sein. Der Schlüssel liegt in der richtigen Ernährung. Untersuchungen zeigen, dass eine vernünftige, fettarme und ausgewogene Ernährungsstruktur die Funktion der Bauchspeicheldrüse besser schützen kann als absolute Ernährungseinschränkungen.

In der akuten Phase der Pankreatitis ist tatsächlich striktes Fasten notwendig, um der Bauchspeicheldrüse Ruhe zu gönnen. Wenn jedoch während der Erholungsphase längere Zeit kein Protein aufgenommen wird, kann es leicht zu Mangelernährung, geschwächter Immunität und Muskelschwund kommen. Insbesondere bei Patienten mit chronischer Pankreatitis können übermäßige Ernährungseinschränkungen aus Angst vor einem erneuten Auftreten zu Gewichtsverlust, Anämie und einem Mangel an fettlöslichen Vitaminen führen.

Die Frage, wie man sich nach der Genesung der Pankreatitis ernährt, hängt davon ab, „welches Fleisch man isst und wie man es zubereitet“. Studien haben ergeben, dass gebratenes, gegrilltes und bei hoher Temperatur gebratenes Fleisch Karzinogene wie heterozyklische Amine (HCA) und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) produzieren kann und eine übermäßige Aufnahme das Risiko für Pankreatitis und Bauchspeicheldrüsenkrebs erhöhen kann. Auch die reichlich vorhandenen gesättigten Fettsäuren und Hämeisen in rotem Fleisch und verarbeiteten Fleischprodukten können oxidativen Stress fördern und die Belastung der Bauchspeicheldrüse erhöhen.

Relativ gesehen sind hochwertige Proteinquellen wie Hähnchenbrust ohne Haut, Fisch und Garnelen sowie Sojaprodukte sicherer. Was die Kochmethoden angeht, wird empfohlen, zu dämpfen, zu schmoren und zu kochen und dabei auf Frittieren und starke Gewürze zu verzichten. Die Studie wies auch darauf hin, dass eine mediterrane Ernährung -, die hauptsächlich aus Obst und Gemüse, Vollkornprodukten, Olivenöl und einer kleinen Menge magerem Fleisch besteht -, die Rückfallrate und das Risiko von Komplikationen bei Bauchspeicheldrüsenerkrankungen deutlich reduzieren kann.

Daher ist es nach der Genesung einer Pankreatitis nicht notwendig, sich vom Fleisch zu isolieren, sondern sich von fettreichen, schweren Ölen und gegrilltem Fleisch fernzuhalten und immer leichtere und sicherere Proteinquellen zu wählen, damit die Bauchspeicheldrüse ein Gleichgewicht zwischen ausreichender Ernährung und kontrollierbarer Belastung finden kann.