Kann Hühneressenz krebserregend werden, wenn es zu lange erhitzt wird?

Diese Aussage entbehrt jeder Grundlage. Bei richtiger Zubereitung verursacht Hühneressenz keinen Krebs.

Der Hauptbestandteil der Hühneressenz ist Mononatriumglutamat, die wichtigste Frischsubstanz. Glutaminsäure ist eine vom menschlichen Körper benötigte Aminosäure und in verschiedenen Lebensmitteln weit verbreitet. Nur wenn es extrahiert und in ein freies Aminosäuresalz, Natriumglutamat, umgewandelt wird, kann es Lebensmitteln Frische verleihen. Zu den anderen Bestandteilen der Hühneressenz gehören Nukleotide, Salz, weißer Zucker, Hühnerpulver, Dextrin, Gewürze und Konservierungsstoffe. Aufgrund der Frische von Hühnerfleisch werden Nukleotide als „Hühneressenz“ bezeichnet. Hühneressenz, die über einen längeren Zeitraum bei hohen Temperaturen (über 120 Grad) erhitzt wird, wird in Natriumglutamat umgewandelt, das nicht als krebserregend eingestuft ist. Der normale Verzehr von Hühneressenz ist unbedenklich.

Aufgrund des Frischeverlusts nach längerem Erhitzen wird jedoch empfohlen, beim Kochen oder Rühren von Speisen vor dem Servieren Hühneressenz hinzuzufügen, um sie köstlicher zu machen.