Wissenschaftler der University of Newcastle und der University of Denmark fanden vor vier Jahren durch Experimente heraus, dass Karotten eine Komponente namens Sichelkarvol enthalten, die eine krebshemmende Wirkung hat. Karotten sind reich an Carotin, das im menschlichen Körper in Vitamin A umgewandelt werden kann. Sie enthalten auch Pflanzenfasern und andere Nährstoffe, die auf der Liste der gesunden Lebensmittel ganz oben stehen.
Wissenschaftler experimentierten mit Mäusen und fanden heraus, dass Mäuse mit Karotten oder Sellerie in ihrer Nahrung ein um ein Drittel geringeres Krebsrisiko hatten als Mäuse ohne diese beiden Substanzen in ihrer Nahrung. Dr. Kirsten Brandt von der University of Newcastle, die an der Studie teilnahm, arbeitete dann mit seinem Kollegen Ahram Rashid zusammen, um zu untersuchen, wie man Karotten isst, um sie wirksamer bei der Krebsvorbeugung zu machen.
Studien haben gezeigt, dass das ganze Wurzelkochen 25 Prozent mehr Sichelblatt-Knollensellerie enthält als die nach dem Schneiden gekochten Karotten. Kochen verändert die Zusammensetzung von Karotten. Durch Erhitzen verlieren Karottenzellen ihre Aktivität, Wasserverlust in den Zellen und die Konzentration von Sichelblatt-Celerol steigt; Gleichzeitig erweicht das Erhitzen auch die Zellwand, was dazu führt, dass wasserlösliche Nährstoffe wie Zucker, Vitamin C und Sichelblätterknollen „aus der Bindung der Zellwand entkommen“ und mit Wasser verloren gehen.
Beim Schneiden von Karotten nimmt durch die Vergrößerung der Oberfläche die Kontaktfläche mit Wasser beim Kochen zu und es gehen mehr Nährstoffe verloren. Die Studie ergab auch, dass ganze gekochte Karotten köstlicher waren. Das Forschungsteam lud etwa 100 Freiwillige ein, um zu beurteilen, ob die ganze Karotte gekocht oder die nach dem Schneiden gekochte Karotte besser für die Krebsprävention ist.
Obwohl die Probanden nicht wussten, ob sie ganze gekochte Karotten oder geschnittene und gekochte Karotten aßen, zeigte der Bericht der Probanden, dass mehr als 80 Prozent der Meinung waren, dass die ganzen gekochten Karotten süßer schmeckten. Luxton schlug auch vor, dass die beste Art, Karotten zu essen, roh ist. In Bezug auf die Ernährung wissen wir, dass eine ausgewogene Ernährung, einschließlich des Verzehrs von mehr Gemüse und Obst, eine größere Rolle bei der Verringerung des Krebsrisikos spielt als eine bestimmte Anti-Krebs-Nahrung.
